Ingrédients :
- 2 avocats
- 200g de quinoa
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 tomates
- 200g de petits pois
- 100g de coulis de tomates
- 1 petite poignée de noix de cajou
- 2 échalotes ou 1 oignon rouge
- 2 c. à soupes d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de moutarde
- 4-5 feuilles de menthe
- 1 c. à café de thym citron (peut être remplacé par du thym commun + le jus de ½ citron)
- 4-5 branches de persil
-  sel, poivre

Dans un premier temps, faites cuire le quinoa dans 2 litres d’eau salée bouillante avec le bouillon de légumes pendant 12 minutes.

Si vous utilisez des petits pois frais ou surgelés, faites-les cuire également à ce moment-là.

Pendant ce temps, coupez les tomates et les avocats en petits dés, épluchez et émincez les échalotes puis ciselez la menthe, le persil et le thym et réservez.

Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la moutarde et réservez également.

Lorsque le quinoa est cuit, égouttez-le puis placez-le dans un saladier. Ajoutez les autres ingrédients, assaisonnez avec votre vinaigrette, puis salez et poivrez selon votre goût.

Concassez grossièrement les noix de cajou en les plaçant dans un torchon propre et en tapant doucement avec un rouleau à pâtisserie par exemple, puis saupoudrez-en la salade avant de déguster.

Bon appétit !

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