Ingrédients pour le caramel à la fleur de sel :
- 75g de sucre
- 30g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- ½ c. à café de fleur de sel

Ingrédients pour la pâte sablée :
Voir la recette dans la colonne de gauche en suggestion.

Ingrédients pour le reste de la garniture :
- 180g de chocolat noir à 60% de cacao (le pourcentage est très important pour le rendu)
- 200g de crème liquide entière (environ 20 cl)
- 30g de miel
- 100g de noix de pécan

La veille, préparez le caramel au beurre salé, il faut qu’il est le temps de prendre l’aspect d’une pâte à tartiner.

Commencez à faire fondre le sucre dans une casserole sans remuer, sinon il va se solidifier.

Faites chauffer la crème liquide en même temps sans aller jusqu’à l’ébullition pour éviter de créer un choc thermique entre la crème froide et le caramel chaud.

Quand le sucre est bien fondu ajoutez le beurre et la fleur de sel. Puis, une fois que le tout est bien homogène, verser la crème petit à petit (attention de ne pas en mettre trop, vous verrez qu’elle fait monter le caramel dans la casserole) en remuant bien à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.

Continuer à cuire le caramel quelques minutes jusqu’à ce que sa texture soit un peu plus épaisse, puis réservez le dans un bol ou un petit pot et placez-le dans le frigo toute la nuit.

Le lendemain, préparez la pâte sablée. Voir la recette dans la colonne de gauche en suggestion.

Démoulez votre pâte.

Etalez votre caramel jusqu’à 1/3 de la hauteur de la pâte refroidie. Puis garnissez-le de noix de pécan de façon homogène. Réservez au frais.

Préparez la garniture au chocolat.

Faites fondre le chocolat au bain marie puis faites bouillir la crème avec le miel dans une deuxième casserole.

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