Ingrédients :
- 8 cl de lait entier
- 175g de chocolat noir
- 20g de sucre
- 4 blancs d’œufs
- 1 jaune d’œuf
- une pincée de fleur de sel

Dans un saladier, concassez le chocolat en petits morceaux.

Faites bouillir le lait et versez-le en 2 ou 3 fois sur le chocolat en mélangeant pour obtenir une préparation homogène et brillante.

Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez à nouveau.

Battez les blancs en neige bien ferme avec une petite pincée de sel, puis, lorsqu’ils sont bien montés, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre.

Commencez par mélanger délicatement une petite partie des blancs en neige à la préparation au chocolat (environ ¼) à l’aide d’une maryse (spatule plate). Enfin, ajoutez le reste des blancs et mélangez à nouveau en faisant attention à ne pas les casser.

Une fois la préparation bien homogène, saupoudrez de fleur de sel (très légèrement afin de relever le goût du chocolat, on ne veut pas que la mousse devienne trop salée).

Disposez votre mousse dans des ramequins ou des verrines. Une petite quantité suffit, inutile de vous écœurer, même si la mousse est excellente !

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