Ingrédients pour 10 à 12 pancakes :
- 4 œufs
- 30 cl de lait
- 300g de farine
- 2 c. à café de levure chimique
- 4 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
- du rhum
- 2 pincées de sel

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.

Mélangez les jaunes avec le lait, l’extrait de vanille liquide et un tout petit peu de rhum pour parfumer, puis ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel. Faites attention à ne pas laisser de grumeaux dans la pâte !

Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule et laissez reposer votre pâte minimum ½ heure.

Faites chauffer une poêle et graissez-la légèrement à l’aide d’un papier essuie tout.

Déposez une petite louche de pâte au centre de la poêle et vous verrez de petites bulles apparaître qui formeront ensuite de petits trous dans le pancake, c’est l’indice qui vous indique que vous pouvez le retourner. Laissez cuire un peu moins d’une minute encore, et c’est prêt !

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