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Macarons au foie gras et oignons confits

Thèmes : Noël, Saint-Valentin

Fiche recette : Macarons au foie gras et oignons confits

Fiche recette : Macarons au foie gras et oignons confits

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Temps de préparation : 2h00
Pour : 8 personne(s)
Niveau : Moyen
Coût : €€

Ingrédients pour une trentaine de macarons :
- 40g + 40g de blancs d’œufs
- 100g de poudre d’amande
- 100g de sucre glace
- 90g de sucre en poudre
- 30g d’eau

Ingrédients pour les oignons confits au sirop d’érable :
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de sirop d’érable

Ingrédients pour la garniture au foie gras :
- 10 cl de crème fraîche
- 175g de foie gras à température ambiante (ou mousse de foie si vous préférez)
- sel
- poivre

 

Dans un premier temps, préparez les oignons confits.

Epluchez et hachez un oignon, puis faites-le revenir dans une casserole avec l’huile d’olive en remuant constamment. Les oignons ne doivent pas coller au fond, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Une fois les oignons transparents, ajoutez le vinaigre balsamique et le sirop d’érable, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes environ. Surveillez bien pour ne pas brûler votre préparation.

Pendant ce temps, préparez vos macarons.

Mixez le sucre glace et la poudre d’amandes quelques minutes afin d’obtenir une poudre très fine, puis incorporez 40g de blancs d’œufs et mélangez bien.

Préparez la meringue italienne. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau, puis portez à ébullition en vérifiant la température à l’aide d’un thermomètre à sucre au mercure (ou électronique).

Commencez par allumer le feu, puis commencez à battre vos œufs en neige lorsque le sirop atteint environ 90°C. Il faut que les blancs soient complètement montés lorsque le sirop atteint 118°C.

Versez alors immédiatement le sirop doucement le long de la paroi du bol tout en laissant le batteur tourner.

Laissez-le encore fouetter la meringue afin qu’elle refroidisse bien (il ne faut pas qu’elle cuise la deuxième préparation). Vérifiez avec votre doigt, il faut ne faut pas avoir la sensation de vous brûler.

Mélangez délicatement la meringue italienne et la première préparation à base de poudre d’amandes en utilisant une spatule ou une maryse.

Enfin, dressez vos macarons à l’aide d’une poche à douille sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez déposé du papier sulfurisé, puis laissez-les « croûter » environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (four classique) ou à 145°C (four ventilé). Enfournez pour 12 minutes à 180°C ou 15 minutes à 145°C.

Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.

Préparez votre garniture en fouettant la crème fraîche vivement afin de l’aérer légèrement.

Ecrasez le foie gras à l’aide d’une fourchette pour obtenir une pâte, puis ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez à votre convenance.

Etalez un peu d’oignons confits sur une des deux coques, puis la garniture au foie gras sur la deuxième, et assemblez-les entre elles en faisant attention qu’elles aient la même taille (ce sera plus joli).

Vous n’avez plus qu’à attendre patiemment l’heure de l’apéritif pour les déguster !

Attention : Ne préparez pas ces macarons trop en avance, ils risqueraient d’être détrempés par la garniture ! Faites-les le matin pour le soir-même par exemple.


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