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Macarons au fromage de chèvre et raisin frais

Thèmes : Saint-Valentin

Fiche recette : Macarons au fromage de chèvre et raisin frais

Fiche recette : Macarons au fromage de chèvre et raisin frais

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Note : 0/5 (0 vote)
Temps de préparation : 2h00
Pour : 6 personne(s)
Niveau : Moyen
Coût : €

Ingrédients pour une vingtaine de macarons :
- 100g de poudre d’amandes
- 100g de sucre glace
- 40g de blancs d’œufs + 40g pour la meringue italienne
- 90g de sucre semoule
- 30g d’eau
- graines de sésame

Ingrédients pour la garniture :
- 120g de fromage de chèvre frais
- 3 c. à soupe de fromage blanc
- une dizaine de grains de raisin blanc
- poivre
- sel si nécessaire

 

Mixez le sucre glace et la poudre d’amandes quelques minutes afin d’obtenir une poudre très fine, puis incorporez 40g de blancs d’œufs et mélangez bien.

Préparez la meringue italienne. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau, puis portez à ébullition en vérifiant la température à l’aide d’un thermomètre à sucre au mercure (ou électronique).

Commencez par allumer le feu, puis commencez à battre vos œufs en neige lorsque le sirop atteint environ 90°C. Il faut que les blancs soient complètement montés lorsque le sirop atteint 118°C.

Versez alors immédiatement le sirop doucement le long de la paroi du bol tout en laissant le batteur tourner.

Laissez-le encore fouetter la meringue afin qu’elle refroidisse bien (il ne faut pas qu’elle cuise la deuxième préparation). Vérifiez avec votre doigt, il faut ne faut pas avoir la sensation de vous brûler.

Mélangez délicatement la meringue italienne et la première préparation à base de poudre d’amandes en utilisant une spatule ou une maryse.

Enfin, dressez vos macarons à l’aide d’une poche à douille sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez déposé du papier sulfurisé, disposez vos graines de sésame, puis laissez-les « croûter » environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (four classique) ou à 145°C (four ventilé). Enfournez pour 12 minutes à 180°C ou 15 minutes à 145°C.

Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.

Pour la garniture, écrasez le fromage de chèvre frais à l’aide d’une fourchette et mélangez-le au fromage blanc, salez et poivrez.

Découpez les grains de raisin en deux et épépinez-les.

A l’aide d’une poche à douille, garnissez les macarons en glissant ½ grain de raisin au centre de la crème au fromage et vous avez fini !

Attention ! Réservez au réfrigérateur 24 heures maximum car la garniture est humide et fini par détremper les coques !


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