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Choux à  la crème

Fiche recette : Choux à  la crème

Fiche recette : Choux à  la crème

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Note : 5/5 (1 vote)
Temps de préparation : 3h30
Pour : 10 personne(s)
Niveau : Facile
Coût : €

Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 50 cl de Lait
- 5 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 5 cl de Cointreau

Ingrédients pour la pâte à choux pour 40 petits choux :
Voir la recette dans la colonne de gauche en suggestion.

Ingrédients pour le glaçage :
- 300g de fondant (possibilité de l’acheter dans des boutiques spécialisées)
- Colorants alimentaire de votre choix

 

Commencez par préparer la crème pâtissière car elle doit refroidir.

Dans une casserole, portez le lait, le beurre, la gousse de vanille (coupez-la en deux, puis récupérez les petits grains contenus à l’intérieur à l’aide d’une lame de couteau pour les ajouter au lait) le Cointreau et 50g de sucre à ébullition.

Pendant ce temps-là, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre restant, puis, lorsque le mélange est bien homogène, incorporez la farine.

Versez le mélange bouillant sur le mélange en prenant bien soin de retirer la gousse de vanille avant. Fouettez l’ensemble rapidement, puis remettez sur le feu quelques minutes, jusqu’à ébullition à nouveau en continuant de fouetter. 

Versez la crème ainsi obtenu dans un plat assez long (plus la couche de crème est mince, plus vite elle refroidit) puis gardez-la au réfrigérateur le temps de préparer la suite en plaçant un film plastique au contact de la crème (il est important que le film touche la crème pour éviter la création d’une croûte lors du refroidissement).

Lancez-vous dans la préparation de la pâte à choux. Voir la recette dans la colonne de gauche en suggestion.

Une fois les petits choux cuits, prenez une douille à dents et faites un petit trou en-dessous (deux pour des éclairs).

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, puis mélangez-la avec une spatule ou une feuille sur un robot pour casser un peu sa solidité. Mettez la crème dans une poche munie d’une douille à bords ronds de même taille que les trous, puis remplissez les choux.

Faites fondre le fondant dans une casserole à feu doux avec votre colorant (le fondant doit être à 38-40°C maximum et ne surtout pas bouillir) en mélangeant avec une spatule.

Lorsqu’il est complètement fondu, plongez les choux la tête la première dans le fondant et passez votre doigt sur le fondant pour récupérer les coulures (il ne devrait pas vous brûler si la température est bien respectée, si vous craignez la chaleur, utilisez les rebords de la casserole).

Vous avez terminé ! Réservez vos choux au frais jusqu’à dégustation !


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