Ingrédients pour 12 muffins :
- 150g de sucre + 50g pour le caramel
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 110g de crème liquide (11 cl)
- 120g de farine
- 80g de fécule de maïs (Maïzena)
- ½ sachet de levure chimique
- 70g de beurre
- 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
- 125g de poudre de noisettes
- 50g de noisettes entières
- 24 carrés de chocolat blanc

Préchauffez votre four à 150°C.

Décortiquez les noisettes, placez-les sur une plaque et enfournez-les pour 10 minutes. La torréfaction des fruits va renforcer leur goût.

Une fois cette étape franchie, cassez-les grossièrement (n’en faites pas de la poudre, il nous faut des morceaux pour le croquant). Gardez votre four à cette température, il nous servira pour la cuisson des muffins.

Dans une casserole, faites chauffer les 50g de sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel et ajoutez les noisettes. Mélangez bien et étalez grossièrement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la pincée de sel avec un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la crème liquide et l’extrait de vanille et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

Incorporez la farine tamisée petit à petit, la Maïzena et la levure chimique jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, sans grumeaux. Ajoutez la poudre de noisettes et le beurre fondu à l’appareil obtenu et mélangez à nouveaux.

Répartissez votre pâte dans les moules à muffins et placez deux carrés de chocolat blanc au centre de chaque alvéole. Emiettez les noisettes caramélisées et saupoudrez-les sur la pâte.

Enfournez pour 30 à 35 minutes à 150°C.

Une fois la cuisson terminée, laissez les muffins tiédir un peu avant de les démouler et les disposer sur une grille afin qu’ils refroidissent complètement.

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