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Dacquoise pistache, fraises

Fiche recette : Dacquoise pistache, fraises

Fiche recette : Dacquoise pistache, fraises

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Temps de préparation : 1h15
Pour : 8 personne(s)
Niveau : Facile
Coût : €€

Ingrédients pour la dacquoise :
- 135g de poudre d’amande
- 150g de sucre glace
- 50g de sucre semoule
- 50g de blanc d’œufs

Ingrédients pour la crème à la pistache :
- 1 jaune d’œuf
- 125g de sucre en poudre
- 250g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache

Autres ingrédients :
- 200g de fraises fraîches

 

Dans un premier temps, préparez la dacquoise.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace.

Dans un deuxième saladier, préparez une meringue en montant les blancs en neige, tout en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois pour ne pas les casser et fouettez encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le sucre ai bien fondu.

Incorporez ensuite délicatement la poudre d’amande et le sucre glace mélangés à la meringue à l’aide d’une spatule.

Une fois le mélange bien homogène, placez-le dans une poche à douille ronde (au moins 10 mm de large), et, sur une feuille de papier sulfurisé, créez un escargot en partant du centre jusqu’à ce qu’il atteigne 18 à 20 cm de diamètre.

Enfournez pour 35 minutes en laissant la porte du four légèrement entrouverte.

Une fois la dacquoise bien cuite, laissez-la refroidir le temps de préparer la crème.

Dans un saladier, battez le jaune d’œuf avec le sucre, puis incorporez le mascarpone et battez à nouveau.

Montez la crème en chantilly bien ferme, puis ajoutez-la au mélange délicatement à l’aide d’une spatule.

Ajoutez la pâte de pistache et mélangez à nouveau.

Disposez votre crème sur la dacquoise comme vous le souhaitez et répartissez vos fraises dessus.

Bonne dégustation !


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