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Macarons au chocolat au lait

Fiche recette : Macarons au chocolat au lait

Fiche recette : Macarons au chocolat au lait

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Note : 0/5 (0 vote)
Temps de préparation : 2h00
Pour : 12 personne(s)
Niveau : Difficile
Coût : €€

Ingrédients pour les coques (35 pièces) :
- 50g + 50g de blancs d'œufs
- 125g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 25g de cacao amer en poudre
- 150g de sucre semoule
- 50g d'eau (5cl)

Ingrédients pour la ganache :
- 500g de chocolat au lait 40%
- 250g de crème liquide entière
- 70g de beurre
- 40g de miel

 

Attention ! Cette recette nécessite un thermomètre qui monte jusqu'à 120°C au moins !

Dans un premier temps, préparez la ganache.

Hachez votre chocolat au lait et faites-le fondre à feu doux au bain marie.

Pendant ce temps, portez la crème et le miel à ébullition, puis versez le tout en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois à l'aide d'une maryse.

Enfin, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mixez l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant pour homogénéiser la ganache.

Conservez-la à température ambiante (si possible à 18°C) et placez un film plastique dessus le temps de réaliser les coques.

Passez à la préparation des coques.

Dans un premier temps, portez l'eau et le sucre à ébullition.

Lorsque le mélange atteint 105°C, commencez à battre les blancs (50g) tout doucement (ils ne doivent pas monter en neige mais juste mousser un peu).

Lorsque le mélange atteint 112°C, battez à pleine vitesse jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C, puis versez-le délicatement en filet sur les blancs en neige sans cesser de battre.

Laissez le batteur en marche encore quelques minutes pour refroidir la meringue.

Placez la poudre d'amandes, le cacao amer et le sucre glace dans un mixeur pour homogénéiser l'ensemble et mixez quelques secondes.

Ajoutez les blanc d'œufs restants aux poudres et mélangez bien à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.

Incorporez la meringue italienne puis mélangez énergiquement à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui forme presque un ruban.

Placez la pâte dans une poche à douille ronde (environ 6 à 8 mm de largeur) puis faites de petits tas de pâte réguliers sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson en les plaçant en quinconce.

Tapotez la plaque sur le plan de travail si votre pâte ne s'étale pas toute seule, puis laissez les "croûter" à l'air libre entre 30 à 45 minutes avant de les enfourner à 140°C pendant 12 minutes environ (allonger le temps de cuisson si vous faites de plus gros macarons).

Une fois les coques refroidies, placez un peu de ganache sur une des moitiés puis refermez les macarons avec une coque de taille identique, et vos macarons sont prêts !

Ils se conservent 3 jours en bas du réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Conseil : Sortez les macarons au chocolat 30 minutes avant de les déguster car le froid anesthésie un peu le goût du chocolat. Ceci est valable pour tous les desserts au chocolat !

Bon appétit !


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