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Entremet mûres, framboises, mascarpone

Fiche recette : Entremet mûres, framboises, mascarpone

Fiche recette : Entremet mûres, framboises, mascarpone

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Note : 0/5 (0 vote)
Temps de préparation : 1h30
Pour : 8 personne(s)
Niveau : Facile
Coût : €

Ingrédients pour la génoise :
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 25g de farine
- 25g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
- un peu de Rhum

Ingrédients pour la garniture :
- 500g de mascarpone
- 150g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 blanc d’œuf
- 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
- 50g de framboises
- 50g de mûres
- un peu de sirop de grenadine dilué dans de l’eau
- de la pâte d’amande (facultatif)

 

Commencez par préparer la génoise la veille.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, l’extrait de vanille liquide et le rhum jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse et double ou triple de volume (environ 5 bonnes minutes).

Ajoutez délicatement la farine et la Maïzena à l’aide d’une spatule, puis versez le tout dans un moule à manquer beurré et fariné, et enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Conseil : N’ouvrez pas le four en pleine cuisson, votre génoise retomberait comme un soufflé ! Par ailleurs, préférez une cuisson avec le four très légèrement entrouvert dès le début pour laisser s’échapper la vapeur d’eau ! Volume garanti !

A la sortie du four, démoulez-la et laissez la refroidir complètement (une nuit entière par exemple).

Préparez la crème de mascarpone le lendemain.

Dans un grand bol, battez les jaunes et le blanc d’œufs avec  le sucre et l’extrait de vanille liquide jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux, puis ajoutez petit à petit le mascarpone en continuant de battre.

Coupez votre génoise en deux parties égales, puis imbibez-les de sirop de grenadine dilué dans un peu d’eau avant de placer une des deux parties dans un cadre ou un cercle à pâtisseries.

Disposez une petite couche de crème (environ 1/3) sur la génoise, puis coupez quelques mûres et framboises en deux pour les placer le long du cercle (elles se verront ainsi autour de l’entremet en créant une jolie décoration).

Placez le reste des fruits uniformément dans le cercle et recouvrez de crème, avant d’ajouter la deuxième partie de la génoise et de placer le tout au réfrigérateur au moins 2 heures.

Si vous le souhaitez, vous pouvez étaler de la pâte d’amande finement pour en recouvrir votre gâteau et le décorer ensuite à votre guise.


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