Ingrédients pour les petits pains aux olives :
- 125g de farine de blé
- 1 petite c. à café de sel
- 3 c. à soupe d’huile d’olives
- 1 sachet de levure de boulanger
- 8 cl de lait tiède
- 40g d’olives noires dénoyautées

Ingrédients pour la garniture :
- 1 courgette
- ½ aubergine
- 1 poivron rouge
- 4 grosses tomates pelées
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe d’huile d’olives
- de l’eau
- ½ verre de vinaigre blanc
- 4 œufs de bonne qualité
- sel, poivre

Dans un premier temps, préparez les petits pains car la pâte doit reposer et gonfler.

Mélangez la levure avec le lait tiède (attention il ne doit pas être trop chaud, sinon il stoppe l’action de la levure), puis laissez reposez quelques minutes (5 devraient suffire).

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, avant d’ajouter l’huile d’olive et le lait mélangé avec la levure puis commencez à pétrir grossièrement avant d’incorporez les olives coupées en petits morceaux.

Pétrissez à nouveau environ 5 bonnes minutes avant d’étaler la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse 1 cm d’épaisseur environ.

Découpez vos petits pains à l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre d’environ 5-6 cm de diamètre, puis laissez-les reposer deux heures environ dans le four éteint (il faut qu’ils aient bien gonflé).

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Epluchez l’oignon et la courgette, puis épépinez le poivron et coupez le tout, ainsi que l’aubergine en petits dés.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olives avant de verser les légumes, remuez bien avant de couvrir et de laisser mijoter à feu moyen environ 45 minutes à 1 heure en mélangeant de temps en temps.

Revenons à nos petits pains qui ont dû gonfler.

Laissez-les dans le four et chauffez-le à 180°C pour une cuisson de 15 à 20 minutes (ils termineront de pousser avec la température montante).

Une fois vos petits pains bien dorés, et votre garniture cuite à point, il est temps de préparer les œufs pochés.

Dans un faitout ou une grande casserole, portez de l’eau et le vinaigre à ébullition, puis baissez le feu pour obtenir un petit bouillon (n’ajoutez pas de sel, il disperserait les blancs).

Cassez les œufs dans des verres un par un (il ne faut pas qu’ils collent entre eux).

A l’aide d’une cuillère en bois, faites tournoyer l’eau de la casserole, puis versez le premier œuf au centre du petit tourbillon, et laissez-cuire 2 minutes à 2 minutes 30.

Egouttez l’œuf, puis placez-le sur une feuille de papier absorbant et recommencer l’opération pour les 3 autres œufs.

Pour les réchauffer, il vous suffira de les tremper ensemble dans de l’eau chaude une petite minute (attention de ne pas les faire cuire à nouveau !).

Passons donc au montage !

Coupez vos petits pains en deux, placez un œuf sur la base du pain, puis un peu de garniture de légumes, reposez la deuxième moitié du pain dessus et dégustez immédiatement !

Avec un peu de salade verte, ce plat de brunch est un régal !

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