Ingrédients pour le lemon curd :
- 2 citrons jaunes moyens
- 1 orange
- 120g de sucre
- 1 c. à soupe de maïzena
- 3 oeufs

Ingrédients pour la pâte sablée :
Voir la recette en suggestion sur la colonne de gauche.
Attention, remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes !

Ingrédients pour la crème de mascarpone :
- 250g de mascarpone
- 1 œuf
- 60g de sucre
- 1 citron jaune

Ingrédients pour les meringues :
- 2 blancs d’œufs
- 60g de sucre
- 1 pincée de sel

La veille, préparez le lemon curd et les meringues.

Dans une casserole, zestez les deux citrons, puis récupérez-en le jus, ainsi que celui de l’orange. Ajoutez le sucre et la maïzena puis faites chauffer à feu doux en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Battez les œufs en omelette et incorporez-les au mélange. Cuire à feu vif jusqu’à la première ébullition sans cesser de fouetter. Le lemon curd doit être assez épais à ce moment-là. Retirez-le du feu et verser dans un récipient pour qu’il refroidisse rapidement. Conservez au réfrigérateur.

Préparez les meringues.

Préchauffez votre four à 120°C.

Séparez les blancs des jaunes, puis battez les blancs à petite vitesse avec le sel. Ajoutez le sucre, petit à petit en laissant une minute entre chaque ajout. Vous devez battre les blancs environ 10 minutes en tout. Lorsque vous avez incorporé tout le sucre, battez à pleine vitesse environ une minute.

Versez la préparation dans une pochez à douille cannelée ou ronde, selon votre préférence, et pochez les meringues en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez 20 minutes, puis réduisez la température du four à 100°C, puis cuire à nouveau 50 minutes à une heure. Réservez vos meringues à l’air libre dans un récipient ouvert.

Le lendemain, préparez votre pâte sablée aux noisettes. Voir la recette en suggestion sur la colonne de gauche. N’oubliez pas de remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.

Enfin, laissez refroidir votre pâte et préparez la crème de mascarpone.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le mascarpone.

Zestez le citron et récupérez son jus pour l’ajouter à la préparation.

Battez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème de mascarpone.

Réservez vos préparations jusqu’au moment du dressage, juste avant de servir afin d’éviter aux meringues de prendre l’humidité.

Dressez les tiramisus en alternant une couche de morceaux de pâte sablée grossièrement cassés, une couche de lemon curd et une couche de crème de mascarpone, puis recommencez une nouvelle fois en terminant par une jolie meringue.

Maintenant régalez-vous !

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