Ingrédients pour la génoise :
- 4 œufs
- 100g de sucre semoule
- 30g de farine
- 30g de Maïzena (fécule de maïs)
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café d’extrait de vanille liquide

Ingrédients pour la crème :
- 3 jaunes d’œufs
- 100g de sucre semoule
- 50 cl de lait entier
- 125g de beurre doux
- 1 gousse de vanille
- 30 ml de Cointreau
- 2 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème liquide entière
- 40g de sucre glace

Ingrédients pour le sirop :
- 30 ml de sirop de fraise
- 10 cl d’eau

Autre ingrédients :
- 500g de vos fraises préférées
- un peu de pâte d’amandes

Le fraisier est un entremet qui se prépare idéalement la veille car il doit rester au moins 6 heures dans le réfrigérateur.

Commencez par préparer la crème pâtissière.

Dans un bol d’eau froide, faites tremper les deux feuilles de gélatine, et réservez.

Dans une casserole, portez le lait, 50g de sucre, le beurre, la gousse de vanille coupée en deux et le Cointreau, à ébullition.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu, puis incorporez la farine et mélangez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Versez ensuite le lait bouillant à travers une passoire sur votre mélange en fouettant constamment.

Votre mélange va commencer à épaissir. Remettez-le dans une casserole à feu moyen jusqu’à la première ébullition tout en continuant de fouetter la crème.

Essorez les deux feuilles de gélatine, et ajoutez-les à la crème chaude, hors du feu. Mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’elles aient fondu entièrement.

Disposez enfin la crème dans un plat assez long (type plat à gratin) afin qu’elle refroidisse plus rapidement et filmez-la au contact.

Réservez au réfrigérateur.

Préparez ensuite la génoise.

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans grand saladier, battez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (il faut compter environ 5 minutes).

Incorporez délicatement la farine et la Maïzena tamisées à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte pour éviter de la faire retomber.

Beurrez et farinez un moule à manquer d’environ 18 cm de diamètre, puis versez la pâte dedans et enfournez pour 25 minutes environ. N’oubliez pas de vérifier la cuisson de la génoise à l’aide d’un couteau. Si la pointe ressort sèche, elle est cuite !

Laissez tiédir un peu votre génoise avant de la démoulez et laissez-la complètement refroidir.

Coupez-la en deux, puis, au besoin, découpez-les deux parties au diamètre d’un cercle en métal à bords hauts, puis réservez.

Dans un saladier, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly épaisse.

Ajoutez le sucre glace et fouettez à nouveau, puis incorporez ce mélange à la crème pâtissière de façon délicate, à l’aide d’une spatule.

Dans le cercle, disposez une partie de la génoise, puis, à l’aide d’un pinceau, imbibez-la délicatement avec le sirop composé d’eau et de sirop de fraise.

Placez ensuite une fine couche de crème, avant de disposer vos fraises.

Coupez quelques fraises en deux afin de faire le tour du cercle, et remplissez le reste avec des fraises entières (elles rendront beaucoup moins de jus que si elles étaient coupées en deux).

Remplissez le tout avec la crème en prenant soin de ne pas laisser de trous, puis disposez la deuxième partie de la génoise, et imbibez-la de la même façon que la première.

Etalez la pâte d’amandes le plus finement possible (2 mm environ) puis disposez-la sur le cercle et découpez-la  au diamètre de ce dernier.

Attention : ne placez les fraises pour décorer qu’au dernier moment, sinon elles rendront du jus sur votre pâte d’amande (je parle d’expérience) !

Réservez au réfrigérateur au moins 6 heures avant d’enlever le cercle et finaliser la décoration.

Servez bien frais !

Bon appétit !

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