Ingrédients pour la génoise :
- 4 œufs
- 75g de farine
- 100g de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille liquide

Ingrédients pour la mousse au chocolat :
- 8 cl de lait entier
- 175g de chocolat noir
- 20g de sucre
- 4 blancs d’œufs
- 1 jaune d’œuf
- une pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la feuillantine au spéculoos :
- 100g de pâte de spéculoos + 2 bonnes c. à soupe pour le montage de la bûche
- 40g de chocolat blanc
- 60g de crêpes dentelles

Ingrédients pour le glaçage :
- 200g de chocolat au lait
- 130g de crème liquide entière
- 1 feuille de gélatine

Ingrédients pour le sirop au Grand Marnier :
- 50g de sucre
- 40g d'eau
- 40g de Grand Marnier

Dans un premier temps, préparez la génoise.

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez les œufs,  le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 5 minutes).

Ajoutez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule, puis disposez la pâte sur un moule à génoise rectangulaire assez long sur lequel vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 minutes environ.

Sortez la génoise du four et laissez-la tiédir un peu avant de la démouler, puis réservez.

Préparez la feuillantine au spéculoos.

Emiettez les crêpes dentelles et réservez.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie à feu doux, puis mélangez-le à la pâte de spéculoos dans un bol.

Ajoutez vos crêpes dentelles puis mélangez doucement et étalez votre feuillantine en rectangle sur un papier sulfurisé de la taille de votre gouttière à bûche. Elle doit faire environ 5 mm d'épaisseur.

Placez-la au réfrigérateur le temps de finir vos préparations.

Préparez le sirop au Grand Marnier.

Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à petit bouillon (feu moyen-doux) pendant une trentaine de minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, puis ajoutez l'alcool 5 minutes avant de couper le feu (pas avant sinon le goût s'évaporera).

Pendant que le sirop cuit doucement, préparez enfin la mousse au chocolat.

Dans un saladier, concassez le chocolat en petits morceaux.

Faites bouillir le lait et versez-le en 2 ou 3 fois sur le chocolat en mélangeant pour obtenir une préparation homogène et brillante.

Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez à nouveau.

Battez les blancs en neige bien ferme avec une petite pincée de sel, puis, lorsqu’ils sont bien montés, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre.

Commencez par mélanger délicatement une petite partie des blancs en neige à la préparation au chocolat (environ ¼) à l’aide d’une spatule. Enfin, ajoutez le reste des blancs et mélangez à nouveau en faisant attention à ne pas les casser.

Une fois la préparation bien homogène, saupoudrez de fleur de sel (très légèrement, une petite pincée suffit).

Placée-la dans une poche (la douille n'est pas utile ici).

Il est temps de faire le montage de votre bûche !

Dans le fond de votre gouttière, placez une feuille de papier sulfurisé (le démoulage sera plus simple avec), puis faites une première couche de mousse au chocolat et quelques traits de pâtes de spéculoos (vraiment très légèrement, la feuillantine sera bien suffisante pour apporter plus de goût).

Découpez votre génoise en deux rectangles légèrement plus petits que votre gouttière et positionnez en un sur la mousse. Imbibez-le de sirop au Grand Marnier, puis recommencez l'opération avec une nouvelle couche de mousse et le dernier morceau de génoise imbibé (faites attention à bien répartir la mousse sur les bords de la gouttière pour un final plus joli).

Placez une dernière couche de mousse au chocolat et positionnez enfin votre feuillantine, puis réservez votre bûche toute la nuit au congélateur.

Le lendemain, préparez votre glaçage et vos éléments de décoration.

Découpez votre chocolat au lait en copeaux grossiers et placez-les dans un saladier, puis faites tremper votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez votre crème à ébullition, puis versez-la en trois fois sur votre chocolat en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule.

Egouttez votre feuille de gélatine et ajoutez-la au mélange chaud tout en remuant doucement. Elle va fondre toute seule.

Laissez votre glaçage tiédir quelques minutes puis sortez votre bûche du congélateur. Démoulez-la en passant un couteau sur les extrémités et placez-la sur votre plat.

Disposez quatre morceaux de papier sulfurisé sous chaque côté de votre bûche (il serviront à protéger le plat des traces de glaçage), puis coulez votre glaçage sur toute sa longueur, décorez-la comme vous le souhaitez et placez-la au réfrigérateur jusqu'à 15 minutes avant dégustation.

Il n'y aura plus qu'à enlever les morceaux de papier sulfurisé sous la bûche et la déguster !

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